2- Undecanon, ook bekend als methylpanylketon, is een kleurloze tot enigszins gele vloeistof met een citrusolie en rue-olieachtig aroma. Het wordt van nature gevonden in Houttuynia cordata, bananen, aardbeien, kruidnagel, gember en Rutaceae -planten. Het FEMA -nummer is 3093, het FDA -nummer is 172.515 en het COE -nummer is 150. Het is een toegestane eetbare smaakstoffen in de GB 2760-2011 en wordt gebruikt om eetbare smaken te bereiden. Het kan ook worden gebruikt als een tussenproduct bij de productie van smaken en in de farmaceutische industrie om Houttuynia cordata te produceren.
Momenteel wordt 2- undecanone op de markt voornamelijk opgesteld met synthetische methoden. Guthzeit et al. Bijvoorbeeld. bereid 2- undecanon door ethyl octylacetoacetaat in kaliumhydroxide -ethanoloplossing te ontbinden en vervolgens te verwarmen om carboxyl te verliezen.
De synthetische methode heeft echter de nadelen van het vervuilen van het milieu, het voorbereide product heeft een sterke chemische geur en de voorbereide smaken worden niet gecoördineerd, wat het toepassingsbereik in de smaakindustrie beïnvloedt. Natural 2- Undecanone heeft niet de bovenstaande nadelen en heeft een zacht aroma, waardoor het de eerste keuze is voor het mengen van natuurlijke citrusaroma's en melkaroma's.