Overzicht van Gamma-Cyclodextrine
Moleculaire structuur
Gamma-cyclodextrine is een cyclisch molecuul dat bestaat uit acht glucose-eenheden die met elkaar zijn verbonden door -1,4-bindingen. De ringstructuur lijkt op die van een donut en de interne polariteit is lager dan die van de buitenkant.
Bron
Natuurlijke bron: Gamma-cyclodextrine wordt geproduceerd door de afbraak van zetmeel door glucosyltransferase (CGTase) en kan van nature in bacteriën voorkomen.
Synthetische bron: Gamma-cyclodextrine kan kunstmatig worden gesynthetiseerd.
Eigenschappen
Hydrofobe holte en hydrofiel buitenoppervlak: De ringstructuur van gamma-cyclodextrine biedt een hydrofobe holte die inclusiecomplexen kan vormen met niet-polaire organische moleculen van de juiste grootte. Het hydrofobe buitenoppervlak maakt gamma-cyclodextrine water-oplosbaar, wat de basis vormt voor de toepassing ervan in de voedingsindustrie.
Maximale holtegrootte: Van de natuurlijke cyclodextrinen heeft gamma-cyclodextrine de grootste holtegrootte, geschikt voor het huisvesten van grotere biomoleculen en andere stoffen. Het wordt vaak gebruikt als complexvormer en wordt veel toegepast in de geneeskunde, de farmacie, de voeding, de cosmetica, de textiel en andere industrieën.
Veiligheid: Gamma-cyclodextrine kan in een bepaalde concentratie door het menselijk lichaam worden verdragen zonder maag-darmklachten te veroorzaken. Het wordt door de FDA als algemeen veilig beschouwd. Gamma-cyclodextrine is een hydrofiel molecuul dat niet gemakkelijk door biologische membranen doordringt. Het kan snel worden verteerd door bacteriën in het maagdarmkanaal en worden gemetaboliseerd door -amylase in het menselijk lichaam.
Hieronder volgen de toepassingsgebieden van de producten:
Toepassing van Gamma-Cyclodextrine in voedsel
Gebruik
Smaakverbetering en stabilisatie: Gamma-cyclodextrine kapselt vluchtige en gevoelige smaakstoffen in, waardoor de afbraak en vervluchtiging ervan wordt voorkomen en de smaak van het voedsel behouden blijft.
Vermindering van slechte-smaken en geuren: Gamma-cyclodextrine vormt complexen met verbindingen die ongewenste smaken of geuren produceren, waardoor geuren in voedingsmiddelen worden gemaskeerd.
Verbeterde oplosbaarheid en biologische beschikbaarheid: Gamma-cyclodextrine verbetert de wateroplosbaarheid van bepaalde vitamines, antioxidanten en andere bioactieve stoffen, waardoor hun opname in het lichaam wordt verbeterd.
Vetvervanging: Gamma-cyclodextrine bootst de textuur en smaak van vet na en wordt gebruikt bij de ontwikkeling van -vetarme of vet-vrije voedingsmiddelen.
Stabilisatie van gevoelige ingrediënten: Gamma-cyclodextrine beschermt ingrediënten zoals vitamines, vetzuren en probiotica tegen de effecten van hitte, licht en zuurstof tijdens verwerking en opslag.
Hieronder volgen de toepassingsgebieden van de producten:
Voorbeelden van toepassingen
Zuivel: Gamma-cyclodextrine wordt gebruikt in yoghurt en kaas om de smaak te stabiliseren en de textuur te verbeteren.
Dranken: Gamma-cyclodextrine verbetert de oplosbaarheid van hydrofobe vitamines en smaakstoffen in dranken.
Bakkerijproducten: Gamma-cyclodextrine helpt vocht vast te houden en de houdbaarheid te verlengen.
Nutraceuticals: Gamma-cyclodextrine verbetert de biologische beschikbaarheid van actieve ingrediënten zoals curcumine en co-enzym Q10 in voedingssupplementen.
Wil je meer weten, klik dan gerust op de afbeelding hierboven!