I. Eigenschappen en structuur
-Cyclodextrine is een stof met een cyclische structuur die bestaat uit zes glucose-eenheden in de vorm van een toroïdale kegel, met een hydrofobe kern en een hydrofiele buitenkant. Het is een smaakloze, geurloze, onverteerbare, niet-calorische en niet-cariogene suiker. Het vermindert de vertering van koolhydraten en lipiden, heeft een lage glycemische index en verlaagt ook de glycemische index van voedingsmiddelen. In de EU heeft -cyclodextrine gezondheidsclaims dat het de postprandiale stijging van de bloedglucose na zetmeelrijke maaltijden kan verminderen en als emulgator kan werken. Het wordt over het algemeen gebruikt als voedingsvezelvoedsel.
Hieronder volgen de toepassingsgebieden van de producten:
II. Functies en rollen
Functie in voedsel: In voedingsproducten is de belangrijkste functie van -cyclodextrine het stabiliseren van emulsies als alternatief voor gewone emulgatoren. Het werkt als oppervlakteactieve stof in voedsel, waardoor water- en vetdispersies gelijkmatig kunnen mengen en stabiele emulsies kunnen vormen. Het is stabiel tussen pH 7,0 en 9,0 bij 25 graden en vertoont optimale activiteit bij pH 8,5. Het heeft een optimale temperatuur bij 55 graden en is bij 50 graden minimaal 1 uur stabiel.
Gezondheidseffecten:
Glycemische controle: Kan de bloedsuikerspiegel helpen verbeteren door de opname van koolhydraten te vertragen. Net als andere vezels helpt -cyclodextrine de glucosespiegels te verlagen, vooral postprandiaal. Het draagt bij aan een betere glykemische respons terwijl het de seruminsulinespiegels aanzienlijk verlaagt.
Ontstekingsremmend-: -Er is vastgesteld dat cyclodextrine ontstekingsremmende- eigenschappen heeft, die gunstig kunnen zijn bij de behandeling van aandoeningen zoals reumatoïde artritis en osteoartritis.
Hieronder volgen de toepassingsgebieden van de producten:
III. Toepassingen op verschillende gebieden
In bijna alle formuleringen is het fundamentele doel van cyclodextrinen het beheersen van de oplosbaarheid, het verhogen van de biologische beschikbaarheid en het verbeteren van de oplossing. Uit de literatuur blijkt dat cyclodextrinen ook worden gebruikt bij de ontwikkeling van nieuwe dragers zoals liposomen, microsferen en nanodeeltjes.
De redenen voor het gebruik van -cyclodextrinen in de voedingsindustrie zijn onder meer de nutritionele en technologische eigenschappen ervan. Het kan dienen als drager voor natuurlijke smaakstoffen, pigmenten en vitamines, en als stabilisator voor olie-in-water-emulsies. De consumptie van -cyclodextrinen is in verband gebracht met verschillende positieve fysiologische effecten, zoals gewichtsverlies bij ratten, lagere serumtriglyceriden- en leptinespiegels, verbeterde insulinegevoeligheid en een toename van de hoeveelheid vet in de ontlasting.
Wil je meer weten, klik dan gerust op de afbeelding hierboven!